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2017,餐饮业的12个关键词!快来补课,否则就OUT了

来源:www.hosaudio.com时间:2019-08-09 15:14:47奇闻指数:编辑: 手机版

喜茶,喜茶,麦香村,西贝,奈雪的茶

今年的餐饮圈儿很多事情都变了模样,网红不再叫网红,叫实力网红;好端端的卖东西不叫卖东西,叫新零售;麦当劳不再叫麦当劳,叫金拱门;梦想不叫梦想,叫 10 万 +。

这么听着总也觉的自己错过了好多,没关系。今天,我们为你准备了 2017 年的一些热词,帮你迅速普及一下今年的餐饮基础知识。( ps:每个概念皆由“本意+大白话”组成)

< 新式茶饮 >

奶茶高端化、茶饮年轻化新物种

①网红聚集地。有种“你在桥上看风景,我在桥底看你”的感觉,既然桥底有人看,那就不来白不来呗。

②七大关键词。重健康、秀颜值、有招牌、高性价、迭代快、懂营销、开大店。

③喝比登天难。俩小时排队,一小时拍照,两分钟喝完,不知道自己究竟买的是茶还是青春。

④融资小能手。喜茶获投 1 个亿,Teasoon 获投 800 万,因味茶获投 5 个亿,奈雪的茶获投过亿,目前茶饮行业融资金额加起来超过了 13 亿元。

喜茶

产品......是这样

喜茶

环境......是这样

< 产·品混搭 >

将不同风格,不同材质,不同身价的产品按照个人口味拼凑在一起

①自带脑洞。把蟋蟀磨成粉末的蛋糕,把鸭肉夹到面皮里的煎饼果子,把摩卡加点芒果再撒一层彩色粉末的独角兽彩虹星冰乐,把透明液体变成蓝色粉色白色的汽水,总体来说就是换汤不换药,但就是能卖到死贵。

②要炫、要贵、要限量。

③非常态。中看不中吃。

新奇感

制造新奇感

< 双向超值 >

想要霸占原本不属于自己的市场

①竞争。表面看是给顾客更多的选择其实是一种竞争策略,比如麦当劳在近几年调整了自己的产品结构,既有 6 块钱的早餐、17 块钱的工作餐,也有 35 块钱以上的星厨汉堡和 50 块钱以上的 CYT ,比如呷哺呷哺,你既能吃出 25 块钱的低价也能吃出 100 块以上的正餐感,星巴克的甄选咖啡也一样。都是品牌发展到一定阶段要转型时给自己设计的戏码。既能留住老客人,又能抓住新客人。

②讲究配合。价格不能随便乱动,得跟换 logo、换菜单、换装修、换服务方式等行为配合好。

麦当劳

便宜的贵的随你挑

< 一人食 >

打着温暖单身狗心灵变相提价的正当理由

①两亿人。商家们都不想错过的 2 亿人巨大单身狗盘子。

②高溢价。海底捞的半份菜,盒马鲜生 750ml 的牛奶、不按斤按克卖的蔬菜、海尔的小型冰箱、无印良品的 mini 电饭煲。分量小、卖的多、毛利高。

盒马鲜生

看啥呢?赶紧下单!

③狂吐槽。在我对面摆个玩偶我为什么还是感受到了寂寞?碗比脸大,饭为什么比拳头小?包装是减了一半,价格为什么是 3/4?

< 外卖 >

曾经你说打包带走,今天你说美团在手

①刚需。从开始你觉得做不做都行,到今天不得不做,外卖已经成了做餐饮的必选项,它让不少门店起死回生,也让很多品牌万劫不复。

②平台化。外卖平台正在成为这个行业的基础设置,就像马路一样,你平时没太大感觉,却每天都保证你的交通。所以....平台的规则,你都了解了吗?因为今天,它说了算。

③马太效应。据说美团饿了么的大 KA 部门拼了命的让大品牌做外卖,给政策、给流量,曾经充斥品牌的各路中小商家正在感受压力,真的,春天过去了...

< 西贝麦香村 >

西贝新品牌,一个命运多舛的“新生儿”

①90 天。从 1.0-2.0-3.0-4.0 版菜单,只需 18 天即可完成。从一张小菜单上囊括八大菜系,到减菜系、突出面类、下架小碗菜,再到形成以面臊子面、油泼面、肉夹馍为主的产品结构,西贝燕麦面的迭代速度要按小时计算。

②72 变。名字,换!电视屏,换!工服,换!大麦哥,换!!!

③回到原点。大品牌的试错路,没钱不要轻易走。

麦香村

命运多舛的麦香村

< 反精致营销 >

一种与追求完美对立的“写实派”营销风格

①叫好叫座成本低。可以理解为“扒光了给你看”,不 p 图,不打光,无专业摄影师,一部手机咔嚓几下就可以当广告用。

②高压宣泄口。一线城市消费者高压环境下的灵魂共鸣。

③都是套路。之前是在时尚圈、服装圈玩的套路,现在流行到了餐饮圈。

西红柿鸡蛋披萨

任意感受 (图片来源:好奇心日报)

< 跨界 >

打破传统营销方式的一种营销手段,国际最潮流的字眼

①不务正业。喜家德 × 南航,必胜客 × 时装周,喜茶 × 杜蕾斯,肯德基 × 华为,尺度越大越好,百度指数你懂得。

②随时随地。开新店,换菜单,揽新客,活跃热度,闲得慌。

③高级感。为一成不变的你带去某种气质,当然关键还是取决于“跟谁跨”,比如森马和爱马仕就......

喜茶 × 杜蕾斯

喜茶 × 杜蕾斯

< 排队 >

形容某处突然出现一条整齐的线形排列

①各取所需。主要用在商家和消费者身上,前者可以借机制作稀缺性、扩大名气,后者可以借此获得与志同道合的人在一起的参与感。

②套路深似海。有位子也要让你拿号,在队伍一侧制造各种新鲜事物缓解无聊感,排队时向你展示复杂的制作过程,用“蛇形队”制造下一个就是你的错觉,从不准时的倒计时板等等。

③全产业链。黄牛、排队兼职、揭秘侦探、段子手等职位喷涌而出。

奈雪的茶

奈雪门前的“火车站”

< 千店多面 >

一种为了跟“千店一面”对立的形态

①巨头。先是星巴克、麦当劳、肯德基等巨头首先提出了这样的概念,根据不同城市、区域、商圈以及不同消费群体进行门店差异化打造,从装修到菜单都在保留核心特点的同时制造个性化,而后得到普及,新元素、呷哺呷哺、原麦山丘、很高兴遇见你,甚至在拉面店、米线馆眼里也成了常规动作。

②新鲜感。就像最近的热播剧《柒个我》,一个品牌也要有多重人格,可以有效防止消费者注意力衰退的防护措施。

③试错。不知道究竟哪种风格才适合你?没关系,打着这个名义你可以尽情放肆。

喜茶

喜茶一年换了 6 种店型,你怎么看?

< 品牌共生 >

两种生物彼此互利地生存在一起,离开谁都不能活

①借力。一种得益于麦当劳和夏晖言传身教的合作模式,主要表现为供应商因此而获得技术壁垒的提升,品牌因此而获得连锁复制的成功。餐饮老板们很流行的做法有:收购工厂、投资占股或者借钱盖厂房。

②信任感。放弃自己一小部分安全感,并把这部分安全感交给合作方来保障,同时相信对方对得起自己主动放弃的这部分安全感。

< 自然氛围 >

看似简单实际成本高且不容易过时的裸妆装修风格

①多功能。现代都市人压力的释放,国民意识的提高,健康食物的联想。

②洋气。自然风>极简风>工业风

③彰显自我。一种在社交场合恰合时宜的自我表达。

自然风格

这种风格今年特别多有没有?

文章看到这儿你有什么感想?对这些词陌生还是熟悉?2017 年就快要结束了,很多人感慨很多东西自己还是错过了许多,这些概念还是离自己太远,用到自己这儿总感觉缺了点什么。

其实仔细看看,又有哪个不是一直在我们身边?

网红十年前就有,只是从过去的单打独斗到了今天的团队运作,从过去有颜无脑到今天变成了今天既有颜、又有供应链端与标准化的硬实力;

千店多面这个概念二十年前就有,只是因为消费者审美需求发生了变化才变成了反向发展;

还有那个算算有人类以来就有的技能“讲故事”,之所以在今年还能成为热词,也无非是因为在越来越复杂的市场环境中,给懂得表达的人崭露头角的机会。

它们都不是凭空捏造,而是随着市场需求变化慢慢进化到今天。而那些真正走在前面的人,无非只是比你多了项能力:善于找到自己与新概念的结合点并寻求突破。就像到去可口可乐、耐克、杜蕾斯这种大公司挖人才的乐凯撒,或许在陈宁眼里,跨界永远都不是只能跟营销配,有时候,配人才或许更不错。如果你能掌握这些能力,也就等于掌握了话语权。

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